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        “明廚亮灶”食堂安全監測管理平臺

         

        概述

        系統平臺基于HACCP原理,強調關鍵控制點檢測數據的快速簡便收集,提供預警決策和追溯信息共享,運用AI 、云計算和物聯網解決食堂安全問題,保障食品安全,減少食品安全事故。

        系統平臺集中管理原料、烹調、保藏、消毒、操作人員衛生等關鍵控制環節,通過采集食品原料和供應商信息,抽檢果蔬農殘、食用油品質及干貨二氧化硫等指標,依靠無線、有線模式傳輸至監管平臺,實現數據共享及食品安全追溯;利用系統傳感器對食品的溫濕度數據進行24小時監管,當數據參數超過設定值后系統自動通知監管平臺,以多種形式向主控人員發出告警。

        系統功能

        1、  模型和指標管理

        建立食品安全預測預警體系,包含原料、烹調、保藏、消毒、操作人員衛生的指標和模型等。

        2、 通過AI 實現現場監督

        1) 前后場的人流監控

        實時統計人數并識別人員行為,如廚師穿戴是否合規等。

        2)后廚中的環境監控

        環境是否達標,如鼠患等有害生物防治問題。

        3) 流程化管理的行為監控

        相關人員是否按照正規流程操作和穿著佩戴。

        4) 食品存放環境監控

        各監控點的溫度與濕度(如倉庫、操作間、餐廳等)可自定義定時發送(如5分鐘一次),進行傳感器狀態以及溫濕度數據的實時監控,查看溫濕度統計圖表,了解溫濕度異常走勢,判斷食品儲存條件是否合格。

        3、快檢管理

        軟件平臺與學校食品安全快速檢測儀具有良好的兼容性和運行穩定性,按規定采集標本并檢測后自動記錄結果。

        4、原料管理

        采購原料錄入,快檢儀器檢測完畢后自動關聯原料信息并實時上傳至管理平臺。

        5、供應商信息管理

        對所有供應商進行管理。包括:證照、聯系人、地址等信息。

        6、 消毒管理

        可進行消毒情況的錄入和追蹤,包括消毒設備、消毒藥品、紫外燈信息管理。

        7、 人員管理

        從業人員的健康證管理及導出功能,日常晨檢記錄及導出功能。

        8、 培訓與考核

        人員培訓資料教材上傳、計劃制定、網上考試等。

        9、 餐飲服務單位管理

        餐飲單位服務許可證錄入、法人信息、餐飲等級評定。

        10、投訴舉報

        給就餐者就食堂餐飲、環境等問題提供投訴舉報渠道。包括:APP、網站、電話、短信等。

        11、 應急處置

        當發生食品安全事故時,按既定預案進行處置。

        12、 信息發布

        1發布內容

        菜單

        安全監測結果

        后廚、倉庫視頻監控

        食品安全教育

        緊急狀況發布等

        2)  發布手段

        大屏

        手機客戶端

        網站等

        應用對象

        1)  學校、機關食堂

        2)  公共餐飲

        3)  市場監督部門

        應用效果

         解放執法者雙眼,自動過濾無效數據,針對問題數據實時推送,每日形成數據報告,有效分析出違規行為并自動推送報警信息,并向食品經營者和對應市場所的執法人員推送。食品經營者在收到信息后進行整改并通知執法人員復核,執法人員在復核過程中可以通過移動設備采取勾選的方式選擇檢查結果,復核無誤后可確認事項終結,結案存檔,真正實現了全程留痕,全程可控,有效解決多頭執法、重復執法、執法缺位等問題,實現了執法監管的智能化、精準化、簡約化。

         

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